كباب قشقايی
مواد لازم (جهت 5-4 نفر ) :
گوشت گوسفند یک کیلو
پیازچهار قاچ یک عدد
نان لواش دوتا سه عدد
روغن، نمک، فلفل به میزان لازم
طرز تهيه :
گوشت را با پياز و 5-6 پيمانه آب در دیگ روی آتش به جوش بياوريد. كف گوشت
را بگيريد، اندكی نمك و فلفل اضافه كنيد، شعله را كم كنيد، در ديگ را
ببنديد و 2 ساعت يا كمی بيشتر بپزيد تا گوشت نرم شود، ولی له نشود. در
پايان پخت بايد آب گوشت تمام شود، و گرنه در ديگ را برداريد و شعله را كمی
زیاد كنيد؛ سپس برداريد و كنار بگذاريد.
يك پيمانه روغن در تابه بزرگی روی شعله ی ملايم داغ كنيد. نان را به اندازه
ای كه در تابه جا بگيرد ببريد و در روغن سرخ كنيد (خشك نشود)، سپس با
كفگير برداريد و در سينی بگذاريد.گوشت پخته را در روغن داغ بگذاريد و
بچرخانيد تا سرخ شود. با كفگير برداريد و روی نان سرخ كرده بگذاريد. داغ سر
سفره ببريد.
اين كباب را با نان يا چلو ساده يا باقلا پلو و مانند آن می توان خورد.
=========================================================
نان کماج
مواد لازم برای حدود 6_7 عدد :
آب = یک دوم پیمانه
شیر=یک دوم پیمانه
شکر =8قاشق غذاخوری ( میتونید شکر رو کمتر یا بیشتر بریزید )
روغن مایغ =یک چهارم پیمانه
پودر خمیر ترش=1 قاشق غذا خوری سر خالی
نمک =نوک قاشق چایخوری
تخم مرغ =1عدد
آرد=به مقدار لازم (آرد رو به مقداری اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبه )
گلاب=3 قاشق غذاخوری (اگه دوست نداشتید نریزید )زعفران آب کرده ..... یه
مقدار زعفران رو توی همون نصف لیوان آب حل میکنیم ( بازم اگه نخواستید
میتونید نریزید)
کنجد =به مقدار لازم
دستور پخت :
اول پودر خمیر ترش رو توی شیر که یه کوچولو باید گرم باشه میریزیم و در جای
نسبتا گرمی میذاریم حدود 10 دقیقه بمونه ، اگه پودر خمیر ترش سالم باشه
باید بعد از 10_15 دقیقه پف کنه و حجم بگیره ...
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا میکنیم ...زرده رو کنار میذاریم ،چون برای روی نونا نیازش داریم ...
سفیده رو خوب هم میزنیم،شکر ،آب ،روغن ،گلاب ،نمک و زعفران رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم ...
شیر رو که به اون پودر خمیر ترش زده بودیم هم به مواد بالا اضافه میکنیم ....
در مرحله ی آخر آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم . آرد رو باید تا جایی
بریزیم که خمیر به دستمون نچسبه (توجه کنید باید یه خمیر نرم و لطیف داشته
باشیم ، زیادی هم آرد نزنید چون نون سفت میشه !)
وقتی خمیر آماده شد روی خمیر رو میپوشونیم که خشک نشه و در جای گرمی به مدت 1 ساعت به خمیر استراحت میدیم ...
حجم خمیر 2 برابر میشه ، حالا خمیر رو میاریم و به 6 یا 7 قسمت تقسیمش میکنیم (بستگی داره اندازه ی نونتون بخواین چقدر باشه)
هر قسمت رو توی دستتون گرد میکنین ،بعد با وردنه صافش میکنین ...ضخامتش حدود 4 میلی متر باشه خوبه ....
دقت کنید توی سینی فر حتما کاغذ روغنی بذارید ...که نونا نچسبه ....
این مرحله خیلی مهمه ....وقتی خمیرارو حالت دادین و پهن کردین بازم باید به
مدت 15 دقیقه روشونو بپوشونید ،بعد از 15 دقیقه زرده تخم مرغی رو که
داشتیم با یه کوچولو آب رقیق میکنیم و با فرچه روی نونا میزنیم و روش کنجد
میریزیم ...
فر رو از قبل گرم کردیم ،نونارو توی فر میذاریم تا با دمای 180 درجه بپزن ...
زمانش بستگی به فرتون داره ...باید مواظب باشین زیر نونا نسوزه ...روی نونا اگه طلایی نشد چند دقیقه گریل رو هم روشن کنید ....
مثلا توی سولار دام با کانوکشنش که من پختم 7_8 دقیقه زمان با درجه ی 160 درجه کافی بود !
پس مواظب باشید ......
عکس های ترول های خنده دار